Kookwarenbatterij

Een keukenaccu bevat een aantal potten en schotels die variƫren afhankelijk van de behoeften van de familie, terwijl de meest complete sets ook speciale accessoires bevatten.

Kookwarenbatterij

Set van potten

De goede kwaliteit van de recipiƫnten die worden gebruikt voor het koken is essentieel voor het verkrijgen van uitstekende resultaten bij de bereiding. In feite zijn de afmetingen en vormen van de potten in de loop van de tijd vrijwel onveranderd gebleven, terwijl de materialen die traditioneel worden gebruikt, zoals terracotta en koper, zijn geleidelijk vervangen door meer technologische materialen, zoals roestvrij staal.

Tescoma: kookaccu Presto

Een keukenaccu bevat meestal een aantal pannen en stoofschotels variabel volgens de behoeften van de familie, meestal beschikbaar, voor elk model, in ten minste 3 maten, variƫrend van 16 tot 22 cm, en bovendien:
- pannen voor frituren (diameter 22-26 cm);
- gebakken voor omeletten (18-20 cm);
- waterkoker voor melk (ongeveer 14 cm).
Verder mogen we nooit nalaten om:
- een rooster gietijzer;
- een ovenschaal rechthoekig porselein;
- een bakvorm en een low-edge cakevorm voor pasteien;
- trays laag rechthoekig;
- een rooster.
De meest complete sets bevatten ook speciale accessoires, zoals een pan of compartimenten snelkookpan.
Voor de meest veeleisende mensen moet worden gezegd dat een set ook naar believen kan worden samengesteld, vooral als rekening wordt gehouden met het feit dat sommige voedingsmiddelen beter worden gekookt met het ene materiaal dan met het andere, zelfs als, voor veiligheid en bruikbaarheid, staal het materiaal blijft best.

Materialen voor kookgerei

L 'roestvrij staal het is een niet-toxisch en zeer resistent materiaal maar het heeft geen goede thermische geleidbaarheidOm deze reden is het beter om pannen te gebruiken waarvan de bodem is gecoat met andere materialen, zoals koper of aluminium, om een ā€‹ā€‹betere warmteoverdracht van de kachel binnenin te garanderen.

Agnelli-potten: aluminium steelpan

L 'aluminiumaan de andere kant, het heeft een uitstekende thermische geleidbaarheid en, met dezelfde dikte van de basis, is lichter dan staal. Het heeft echter de limiet van chemisch reageren met zure voedingsmiddelen, zoals wijn, tomaat, citroensap, en daarom moeten voorzorgsmaatregelen worden genomen om te voorkomen dat de potten krassen met scherpe voorwerpen en het voedsel extraheren zodra het koken is voltooid om langdurig contact te voorkomen. Daarom is het gemaaktgeanodiseerd aluminium.
de koperen heeft een zeer hoge thermische geleidbaarheid en maakt een uniforme bereiding mogelijk, het is vooral geschikt voor langzaam koken, denk maar aan de ketel voor polenta.

Agnelli-potten: koperen pot

Het interieur is echter vaak bedekt met andere materialen, zoals staal, om chemische contaminatie met de zuren in voedsel te voorkomen, aangezien koper een schadelijke stof ontwikkelt, genaamd kopergroen.
de gietijzer heeft een high thermische inertie (het warmt op en koelt langzaam) zodat het geschikt is voor langzaam koken. Omdat het na verloop van tijd de neiging heeft te roesten, moeten containers worden gekozen die bedekt zijn met een dunne beschermende glaslaag. Deze laag maakt ze echter bijzonder vatbaar voor chippen, een defect dat wordt toegevoegd aan de toch al aanzienlijke fragiliteit.
Er zijn ook potten en pannen gemaakt met hittebestendig glas bestand tegen zeer hoge temperatuurbereiken, zoals de directe doorgang van de vriezer naar de oven.

Soorten potten

De meest voorkomende pot is dat cilindervormig, vrij lang, met twee handvatten en een deksel, geschikt voor veel koken, van pasta tot peulvruchten, van soepen tot soepen.
De stoofschotels hebben echter verschillende vormen en een handvat, naast het deksel. De vorm moet worden gekozen op basis van het type voedsel dat moet worden gekookt, de ovale vorm is bijvoorbeeld geschikt voor braadstukken en gestoofd.
Let bij het kiezen op de handvat, die eenvoudig te houden en bestand tegen hitte moet zijn.

Vega: antikleefpan

De pan is een bak om te frituren, met een vrij lage en dikke bodem, soms met een deksel. Het anti-aanbaktype zorgt er, naast dat het gemakkelijker te reinigen is, ook voor dat u minder kruiden gebruikt.
de niet-stick bodem is gemaakt met materialen zoals de teflon (poly-tetra-fluorethyleen) die moet oppassen niet bloot te liggen, dus gebruik geen scherpe voorwerpen zoals vorken en messen, roer of schurende reinigingsmiddelen om te wassen.
de trays voor gratin, gebruikt voor voedsel zoals lasagne, welk compartiment in de oven wordt gekookt bij hoge temperaturen, zijn in keramiek, grĆØs of hittebestendig porselein.
Waterkokers zijn kleine kookgerei, vaak meegeleverd tuit om het gieten van vloeistoffen te vergemakkelijken. Ze worden gebruikt om melk, theewater te koken of sauzen te bereiden.

Stoom kookgerei

StilCasa: stoompot

de stoom kookgerei ze worden gebruikt om voedsel te bereiden zonder direct contact met water, dus zonder voedingsstoffen, aroma's en geuren te verliezen. Het is een soort van koken, daarom nogal delicaat, geschikt voor vis, vlees, groenten, en dat voorkomt ook dat het voedsel uitdroogt.
Deze potten zijn samengesteld uit drie functionele elementen: een grote eenvoudige pan, waarin de kookvloeistoffen moeten worden gegoten, geperforeerde mand waarop het te koken voedsel en dikke deksel, soms transparant, waardoor wordt voorkomen dat damp ontsnapt.
Als dit soort koken niet vaak voorkomt, kunt u, of alleen de manden, van het type gebruiken dat zich aan elk type pot aanpast. In het bijzonder zijn er verstelbare manden, waarmee je elke pot als een stoompot kunt gebruiken.
de bolvormige mandin plaats daarvan is het een houder van geperforeerd aluminium, bestaande uit twee halve bolvormige schalen verbonden door een kliksluiting. Dit past ook in gewone potten en wordt gebruikt om rijst te koken.

Speciale potten

Er zijn enkele voedingsmiddelen die, om goed gaar te worden, het gebruik van speciale potten vereisen. Maar in moderne keukens heb je vaak niet veel ruimte, dus richt je op het kopen van deze potten als je ze echt gebruikt.
de vispanis bijvoorbeeld een hulpmiddel waarmee je zelfs grote vissen kunt bereiden. Het is ongeveer. 12-18 cm, heeft een lange en smalle vorm en heeft een geperforeerde ondersteuning aan de binnenkant waar de vis en groenten worden geplaatst, met twee handvatten die dienen om te voorkomen dat de gekookte vis wordt beschadigd wanneer deze wordt geƫxtraheerd.

Casa ruimte: fondueset

De ene wordt gebruikt om de kaasfondue of de bourguignonne gekookt vlees in kokende olie te bereiden terracotta braadpan (in het eerste geval) o metaal (in de tweede), met een kookplaat, meestal met gedenatureerde alcohol, direct naar de tafel gebracht.
de wok is een typische Chinese pot, waarvan het gebruik zich ook van ons verspreidt, van de vorm vergelijkbaar met een pan, die met een speciale ondersteuning op het fornuis wordt gehouden.
Het is uitgerust met een of twee handgrepen en is uitgerust met pallets om het voedsel te verwijderen. Het wordt gebruikt om kleine stukjes vlees, vis, kip of groenten te bakken met een beetje olie.
Voor het koken bain-marie, dwz om boter, chocolade of kooksauzen te smelten, wordt er Ć©Ć©n gebruikt dubbelwandige steelpan met een tussenruimte gevuld met water.
Als alternatief kunt u de dubbele waterkoker, bestaande uit twee stoofschotels, elk met een eigen handvat en een deksel. In de externe pan leg je het water, in de binnenste het voedsel.


arch. Carmen Granata



Video: