Kashigata en corzetti, houten voedselvormen

Houten mallen voor de voedselproductie van snoep, die verloren zijn gegaan in de middeleeuwse en Japanse traditie, die vandaag nog steeds kan worden nagevolgd.

Kashigata en corzetti, houten voedselvormen

Als we het over hebben voedsel ontwerp vandaag is het onmiddellijk om iets goeds, zekers, maar ook esthetisch moois te bedenken.
Eten, niet alleen een bron van leven, is ook iets om visueel te waarderen, zowel voor vormen dat voor de combinatie van kleuren en smaken.
Het is niet verrassend dat, zelfs als het vaker wel dan niet eten wordt genoemd, het eigenlijk verwijst naar de Ontwerp van voedseldocumenten en ontwikkelt, parallel met het proces van industrialisatie van voedingsproducten, zijn productie en ook ik distributiekanalen, naast de presentatiemethoden zelf.

img 1

Dit alles is iets dat tot het moderne tijdperk behoort. De verspreiding van de cultuur van koken, van voedsel, heeft een belangrijke rol gespeeld in de bevestiging van deze nieuwe discipline.
Maar niet iedereen weet dat, in werkelijkheid,esthetiek van voedsel het is eigenlijk iets heel ouds, wat we bijvoorbeeld ook vinden in de oude Chinese of Japanse cultuur.
in China al in de 14de eeuw werden de tafels gelegd gebakjes dan trad de traditie van het land, vanuit de meest uiteenlopende en fantasierijke vormen, gerealiseerd met behulp van meerdere houten mallen.

img 2

Zelfs in Japan vinden we de kleine patisserie rakugan, de Japanse zoetigheden die deel uitmaken van een bredere categorie:
de Higashi-etenwat betekent droog gebak.
Deze producten worden verkregen met slechts een of meer soorten suiker en alleen in sommige gevallen van de bloem:
op deze manier zijn ze bewaard voor een lange tijd.

Om deze snoepjes te maken, die al wijdverspreid waren in de 17e eeuw, worden ze nog steeds gebruikt houten mallen, genaamd kashigata, in het algemeen van kers, zelfs drie jaar oud, die verschillende reproduceren vormen, bloemen of fantasierijk.
Om iets soortgelijks te maken, zijn er vandaag online sites die vintage mallen verkopen. op Etsy sommige zijn te vinden, erg mooi, hieronder Vintage uit Japan.
Maar zonder te ver te gaan, ook Italiƫ heeft zijn traditie van houten voedselvormen.Zij zijn ik corzetti, ook wel korsetten of torchietti genoemd in de volgende eeuwen, een praktijk die al wijdverspreid was tijdens de Middeleeuwen en in de Renaissance, onder de adellijke families van Liguriƫ.

img 3

De corzetti zijn goden pastaschijven die werden gegraveerd door de rechtbank kookt met toppen en decoraties, als een geschenk voor de gast en met als doel om de suprematie van de familie op het grondgebied.
Ze waren gegraveerd met houten mallen, ook wel deze corzetti of cruxetti genoemd, die oorspronkelijk als gestileerde afbeelding eenvoudige, een kruis, precies genoemd cruxetta, waarmee Ć©Ć©n kant over het algemeen was versierd.
De mal werd meestal in verschillende vormen gemaakt houtsoorten: peer, appel, beuk of esdoorn.

De oude mallen zijn waar geworden antiek, maar vandaag worden ze nog steeds gevonden moderne oplossingen met meer geometrische en eenvoudige decoraties om hun eigen te versieren pastaschijven.
Hout is altijd neutraal, om te voorkomen dat de essentie voedsel infecteert en de smaak verandert.

img4

Tot slot, het is niet goed etenmaar het is zeker erg nieuwsgierig.Ik rapporteer het werk van Giorgio Biscaro, een fantasierijke ontwerper, die de bekwaamheid van het werken van geblazen glas in de oven wilde benutten, met de schoonheid van hout.
Zijn werken zijn glazen voorwerpen, die tot leven komen, van status veranderen, op een fascinerende manier, dankzij een heel speciale vormgeving.
de mallen in feite zijn ze gemaakt in hout: hout dat verzendt zijn scherpte en de kenmerken ervan op het oppervlak van de producten, transparant en licht.



Video: