Sjalot in de keuken

Veel gebruikt in het koken in plaats van de klassieke ui, de sjalot kan ook worden gekweekt in een kleine moestuin en moet worden geplant in de herfst.

Sjalot in de keuken

de sjalot het is een van die voedingsmiddelen die we vaker gebruiken dan we denken. Het is de beste vervanger voor ui en in de keuken, sinds onheuglijke tijden de meester.

scalogno

De sjalot is een plant afkomstig uit Centraal-Azië, waar hij nog steeds in het wild verkrijgbaar is. Vanaf hier verspreidde het zich naar de Mediterraan bekken en van haven van de oude Ascalon (net ten noorden van Gaza) lijkt het erop dat het zijn naam ontleent. Plinius hij haalt de sjalot aan tussen de uien die door de Grieken worden gebruikt, terwijl anderen van latere periodes hen zullen loven (Columella) beweren dat de sjalot de beste ui ooit is. Gezien de gelijkenis tussen de uien wordt echter niet gezegd dat de oude auteurs verwezen naar dezelfde planten die naar ons zijn gekomen.
De huidige is eigenlijk in Europa aangekomen na de eerste kruistochten dat is rond de XII-XIII eeuw en reeds in 200 in Frankrijk bezet de sjalot een prominente plaats in de lokale keuken. in 14e eeuw onze sjalot is geroot ook in Italië en getuigt een tekst die teruggaat tot die periode in de universiteitsbibliotheek van Bologna.

scalogno raccolto

De sjalotplant heeft een hoogte tussen 20 en 30 cm en is uitgerust met cilindrische bladeren. de gloeilamp, in tegenstelling tot ui, is samengesteld en de bloem het is een soort van ombrellifero met kleine en zwarte zaden.
De sjalottenbol is normaal meer klein en taps toelopend in vergelijking met ui en varieert afhankelijk van de kwaliteit voor beide kleuren, met toon dat gaat van wit naar rood passeren grijs, geel, groen, violet en roze, die per vorm, in de regel rond, bolvormig of langwerpig. De smaak, evenals het type plant, hangt ook sterk af van de plaats waar de plant wordt gekweekt.
Normaal gesproken onderscheidt het zich tussen roze, grijze en gele sjalotten. Een van de eerste de bekendste is de sjalot van Jersey, gekenmerkt door een kleur die varieert van koper tot roze en een beetje pittig aroma. Voor de laatste is de meest gebruikte de gemeenschappelijke sjalot, die een kleine bol en een scherpe smaak heeft. Wat de laatste groep betreft, gaat het om sjalotten die lijken op uien en die typisch zijn voor de gebieden in Nederland.
In Italië is echter de meest voorkomende sjalot sjalotten van Romagna, gekenmerkt door de bruin / rode kleur en beschermd door de Europese Unie met de concessie van de BGA in 1997.

Kenmerken en methoden voor het telen van sjalotten

infiorescenze di scalogno

De sjalot krijgt over het algemeen geen bloemen en heeft daarom geen verspreiding in het wild. De plant zelf is een meerjarige plant, maar normaal gesproken, ik bollen worden opnieuw geinterpreteerd elk jaar. Onlangs kwamen ze op de markt sjalottenzaad, die een kortere cyclus hebben, maar door traditie en praktische bruikbaarheid bij huishoudelijk gebruik, voor vermenigvuldiging, gaan we op een vegetatieve manier te werk. De sjalotbol moet worden geplaatst om in de herfstperiode te blijven, zorg ervoor de bollen van elkaar te scheiden, begraaf ze voor een paar centimeter, met de punt naar boven gericht en in de juiste richting in rijen, gespatieerd minstens een dozijn cm. De afstand tussen de rijen moet minimaal een halve meter zijn, zodat een dichtheid van ongeveer 15 planten per vierkante meter wordt verkregen.
De productie, dat wil zeggen de begroeiing van de bollen, is natuurlijk sterk beïnvloed, ook door de klimaat: temperatuur onder acht graden of meer dan dertig ze zouden de plant in een staat brengen aanzienlijk lijdenof zelfs tot de dood van de plant, zoals in het geval van intense vorst. In deze zin, zelfs als u bollen met een sterke vorstbestendigheid hebt gekozen, is het altijd beter om te kiezen bijzonder zonnige posities.
Met name voor planten die tijdens deze periode worden geplant, kunnen verschijnselen optreden toename van vegetatieve punten op de bol: een situatie die niet voorkomt in de zomer, wanneer ibulbi compacter, groter, maar minder smakelijk zijn.
De sjalot geeft de voorkeur land niet zeer dicht maar rijk van organische materie. Beter als ze behoorlijk zanderig zijn, goed gedraineerd en in principe neutraal met een diepte van ongeveer 40 cm.

scalogno rosa

De plant zelf heeft geen specifieke voedingsbehoeften, maar voor een betere opbrengst, de omwenteling moet plaatsvinden in vrij lange tijden, om de grond de nodige tijd te geven om te herstellen. Het is daarom beter geen groenten te verbouwen, zoals kool, bieten of andere uien, op dezelfde grond waar de sjalot is gebleven; liever eerder kiezen voor wortels en sla.
Het kan handig zijn om er een te gebruiken minerale bemesting, dat de sjalot helpt zonder het bloot te stellen aan het gevaar van plaagaanvallen. Voor het planten, is het beter om de gekozen bodem te bemesten met producten rijk aan zwavel, die in grote hoeveelheden door de plant worden opgenomen. Belangrijk, houd dan de schone cultuursite van onkruid, met handmatige sloopbewerkingen die vaak moeten worden herhaald.
Aan de waterkant heeft de sjalot geen speciale eisen, maar als ze zich in de maanden mei - juni presenteren weinig regens, beter doorgaan met watering proberen echter om de grond tussen de ene administratie en de andere te laten drogen.

Behandelen, oogsten en soorten sjalotten

scalogni

Over het algemeen de sjalot het is niet onderwerp aanvallen door ongedierte en schimmels; hij is bang, in plaats daarvan, ik rot radicalen, vaak veroorzaakt door stagnaties van water.
Als alles goed gaat, na 7, maximaal 8 maanden, is de sjalot klaar voor gebruiken verzameld. Er is geen betrouwbare methode om vast te stellen wanneer de beste oogsttijd is aangebroken, maar in de regel grijpen we in wanneer we dit doen bladeren beginnen te verdorren, ook wachtend op een fase van afnemende maan. Een goede opbrengst is van 10, 15 bollen per plant. Als het wordt verzameld in juni, beter om het product te consumeren versterwijl voor de oogst in de maand juli, je kunt kiezen voor de behoud, die echter bij kamertemperatuur en op een donkere en koele plaats moet plaatsvinden. Als het goed bewaard is, kan de sjalot zelfs zes maanden lang zijn eigenschappen behouden.
Voor de verzameling, we gaan voorzichtig te werk en gebruiken er een schoffel of schop; de sjalotten moeten dan ongeveer een week op de grond zelf worden gedroogd om te drogen. Voor gebruik moet de sjalot zijn schoon wortelstelsel en, zodra de twee uiteinden zijn gesneden, kan het worden geserveerd in salades of omeletten, waardoor een meer delicate smaak wordt verkregen dan die van de ui. Een nuttige tip: bevochtig de bollen niet sjalot; het water ne verander de smaak.



Video: Keuringsdienst van waarde Sjalotten